Pistachos crudos mondados

A nivel nutricional los pistachos son aproximadamente 50% grasa, un 20% proteína y un poco menos del 30% de carbohidratos, incluida la fibra. Son muy ricos en micronutrientes (vitaminas y minerales), grasas saludables y proteínas muy completas ya que contienen todos los aminoácidos esenciales para nuestro organismo. Poseen un elevado poder antioxidante, vitaminas B6 y E, zinc, potasio y fósforo. Es el fruto seco más rico en hierro y bajo en azúcares ( 7 g por cada 100 g de producto aproximadamente).

Contienen también una proporción alta de fibra, lo que permite una mejor digestión y actividad de las bacterias saludables del intestino. En este sentido, una investigación publicada en la revista científica Journal of Nutrition demostró que el pistacho funciona como alimento prebiótico aumentando las bacterias productoras de butirato en el intestino. El butirato es un ácido graso de cadena corta que sirve de sustrato energético de las células del epitelio intestinal.

Es decir, y para poder entenderlo de forma sencilla, nosotros damos fibra a las bacterias y ellas nos dan butirato y este sirve de alimento a las células que protegen nuestra barrera intestinal. Si la pared tiene “agujeros”, el llamado intestino permeable, puede permitir el paso al torrente sanguíneo de substancias tóxicas poniendo en alerta nuestro sistema inmune. Detrás de muchas patologías hay una alteración del equilibrio de la microbiota, y los últimos estudios apuntan a que el motivo podría ser porque no llega suficiente butirato a las células intestinales. De ahí al importancia de tomar una dieta rica en fibra, y los pistachos pueden ayudarnos a suplir nuestras carencias.