Lenteja pardina

Las lentejas como todas las legumbres tienen grandes cualidades, son pobres en grasas y tienen un alto contenido en fibra con un bajo índice glucémico. Son fuentes de vitaminas como el folato que disminuye el riesgo de anomalías congénitas y de hierro que previene la anemia ferropénica.

Esta legumbre contiene una calidad proteica elevada. Aunque no tiene todos los aminoácidos esenciales si las combinamos con cereales o con semillas, como el sésamo, nos ofrece una proteína completa. También ofrece hidratos de carbono complejos y de asimilación lenta que, junto con la fibra, nos generan sensación de saciedad y nos ayuda a controlar el peso.

Diferentes estudios han demostrado que la ingesta de legumbres de forma regular favorece la eliminación del colesterol, su fibra soluble forma una sustancia pegajosa ayuda a eliminarlo del organismo. Reducen el riesgo de infarto y mejora la salud cardiovascular gracias a la presencia de los fitoquímicos que si se consume regularmente se asocia con un efecto hipolipemiante y con un efecto protector frente a la inflamación, la oxidación y el daño hepático

Tiempo de elaboración: remojo entre 2-8 horas,  cocción entre 1 hora y 1:30 h. a la cazuela (entre 20-40 minutos en olla exprés) en aguas blandas, y entre 1:15h. y 1:45h. en cazuela ( entre 25 i 45 minutos en olla exprés) en aguas duras.