Lentilha parda

As lentilhas, como todas as leguminosas, têm grandes qualidades, são pobres em gorduras e têm um alto teor de fibra com um baixo índice glicémico. São fontes de vitaminas como o folato, que diminui o risco de anomalias congénitas, e de ferro, que previne a anemia ferropriva.

Esta leguminosa contém uma elevada qualidade proteica. Embora não tenha todos os aminoácidos essenciais, se as combinarmos com cereais ou com sementes, como o sésamo, oferece-nos uma proteína completa. Também oferece hidratos de carbono complexos e de assimilação lenta que, juntamente com a fibra, nos geram sensação de saciedade e nos ajudam a controlar o peso.

Diferentes estudos demonstraram que a ingestão de leguminosas de forma regular favorece a eliminação do colesterol, a sua fibra solúvel forma uma substância pegajosa que ajuda a eliminá-lo do organismo. Reduzem o risco de enfarte e melhoram a saúde cardiovascular graças à presença dos fitoquímicos que, se consumidos regularmente, estão associados a um efeito hipolipemiante e a um efeito protetor contra a inflamação, a oxidação e o dano hepático.

Tempo de preparação: demolho entre 2-8 horas, cozedura entre 1 hora e 1:30 h. na panela (entre 20-40 minutos na panela de pressão) em águas macias, e entre 1:15h. e 1:45h. na panela (entre 25 e 45 minutos na panela de pressão) em águas duras.