Iistachos crus sem casca

A nível nutricional, os pistácios são aproximadamente 50% gordura, 20% proteína e um pouco menos de 30% de hidratos de carbono, incluindo fibra. São muito ricos em micronutrientes (vitaminas e minerais), gorduras saudáveis e proteínas muito completas, pois contêm todos os aminoácidos essenciais para o nosso organismo. Possuem um elevado poder antioxidante, vitaminas B6 e E, zinco, potássio e fósforo. É o fruto seco mais rico em ferro e baixo em açúcares (7 g por cada 100 g de produto aproximadamente).

Contêm também uma proporção alta de fibra, o que permite uma melhor digestão e atividade das bactérias saudáveis do intestino. Neste sentido, uma investigação publicada na revista científica Journal of Nutrition demonstrou que o pistácio funciona como alimento prebiótico, aumentando as bactérias produtoras de butirato no intestino. O butirato é um ácido gordo de cadeia curta que serve de substrato energético para as células do epitélio intestinal.

Ou seja, e para poder entendê-lo de forma simples, nós damos fibra às bactérias e elas dão-nos butirato, que serve de alimento para as células que protegem a nossa barreira intestinal. Se a parede tem “buracos”, o chamado intestino permeável, pode permitir a passagem para a corrente sanguínea de substâncias tóxicas, colocando em alerta o nosso sistema imunitário. Por trás de muitas patologias há uma alteração do equilíbrio da microbiota, e os últimos estudos apontam que o motivo pode ser a insuficiência de butirato a chegar às células intestinais. Daí a importância de seguir uma dieta rica em fibra, e os pistácios podem ajudar-nos a suprir as nossas carências.